Cookbook.org.ru

Молоко состоит из белков, жиров, углеводов и воды.
Остальное не в счёт, если делать продукты из молока.

Что происходит с молоком при производстве кисломолочных продуктов?
Денатурация белков- они сворачиваются, створаживаются.
Происходит сворачивание, когда молоко становится кислым либо в него добавляют створаживающие молоко ферменты. Повышенная температура вызывает сворачивание, когда молоко ещё не очень кислое.

Отчего молоко становится кислым-
Кислоту можно добавить в молоко искуственно или её образуют молочнокислые бактерии.

Итак , решено было поставить имбирное пиво по простейшему рецепту -чтоб никаких дрожжжей ,кроме как выросших сами. С фабричными дрожжами всё же вкус сильноват.

Бытует в некоторых кругах мнение , что чисто ржаной хлеб испечь - ну не то что невозможно , но трудно. Однако всё не так страшно. Просто дело это долгое ,хотя и не муторное.
И компонентов- то-мука , вода и соль. Правда , еще формы для хлеба нужны , чтобы лучше подходил.
Сначала ,конечно ,закваска. Три ложки муки ржаной , organic- не то что это прямо необходимо , просто где ж её неорганическую найдёшь , воды сто миллилитров. Мука размешивается с водой(я делаю это в стеклянной банке), банка закрывается крышкой , ставится на полку - и забываем про неё на два дня.

Полчашки чёрной фасоли замачивается с утра, часов на восемь, промывается и варится до полной мягкости на медленном огне, так, чтобы в конце процесса осталось некоторое количество жидкости, в конце варки добавляется соль по вкусу. Фасоль отставляется.
Средних размеров помидор бланшируется, очищается от кожуры и семян- режется пополам поперёк, семена выдавливаются- и режется мелко.
Зубчик чеснока давится и режется мелко, из листьев семи зелёного базилика делается шиффонад- соломка.

Самый правильный омлет -два яйца, соль, перец, на сковородку- масло сливочное. Размягчённое, чтоб потом при необходимости сверху омлет помазать.