Овощи с фасолью
Полчашки чёрной фасоли замачивается с утра, часов на восемь, промывается и варится до полной мягкости на медленном огне, так, чтобы в конце процесса осталось некоторое количество жидкости, в конце варки добавляется соль по вкусу. Фасоль отставляется.
Средних размеров помидор бланшируется, очищается от кожуры и семян- режется пополам поперёк, семена выдавливаются- и режется мелко.
Зубчик чеснока давится и режется мелко, из листьев семи зелёного базилика делается шиффонад- соломка.
Средних размеров баклажан режется пополам вдоль и далее дольками толщиной миллиметров пять, сладкий красный или жёлтый перец режется, очищается от перпонок и нарезается квадратами стороной примерно сантиметр, одна крупная морковь чистится и режется ломтиками миллиметра три толщиной, крупный черешок сельдерея чистится, зелень отрезается и откладывается,пригодится где-нибудь ещё, сельдерей режется кусками примерно в сантиметр.
Острый красный перец типа птичий глаз ( Thai , да) режется максимально тонко, семена удаляются.
На большой сковороде на небольшом количестве оливкового масла на сильном огне с двух сторон обжариваются баклажаны, потом добавляется сладкий перец, через пару минут- морковь и острый перец, через минуты две- сельдерей, через минуту овощи снимаются с огня. Главное-чтобы баклажаны успели помягчеть, из сладкого перца ушёл сырой вкус, морковь осталась упругой и хрустящей, но не сырой, а сельдерей остался хрустящим же.
Отдельно-параллельно на небольшой сковороде до запаха на небольшом количестве оливкового масла обжаривается чеснок, в него добавляются помидоры, всячески разминаются ложкой до пюреобразного состояния, в конце процесса помидоры снимаются с огня. Базилик я предпочитаю добавлять к помидорам в конце процесса, но можно и отдельно позже.
К овощам добавляется чёрная фасоль, пюре из помидоров, всё перемешивается. Если кажется густовато, добавляется отвар фасоли.
И да, никакой соли в овощи. Чтобы вкус сохранялся и сок не вытекал.
Подаётся в горячем и холодном виде.
Насчёт острого перца- по вкусу, конечно.