Клафути!
Лето, жарко, черешня- самое время для клафути.
Делаю я его с косточками, кто-то говорит что-то про аромат, отчасти это верно, но по мне- дело скорее в том, что вынимать косточки из черешни трудно, она давится, сок вытекает - куда проще плеваться косточками, когда ешь клафути.
Мой вариант- наипростейший, деревенский, для которого не надо ничего, кроме яиц, сахара, муки и сливок- плюс черешня, конечно. И сливочное масло, чтоб форму смазать.
Никаких ликёров, киршей, коньяков, как многие, не добавляю.
Пеку я его в керамической форме для пирогов, но сойдёт и стеклянная форма и, разумеется, любая сковородка, которую можно без риска спалить ручку поместить в духовку. Если есть керамические формочки для суфле, можно выпекать клафути порционно.
Заливку для клафути лучше сделать заранее- накануне или хотя бы за пару часов до приготовления, чтоб всё смешалось,настоялось и созрело.
Для заливки нужно взять
1 крупное яйцо
4 желтка от крупных яиц
80 граммов сахара- сырца
20 граммов муки
300 мл сливок 33% жирности.
15 мл* кирша или коньяка по желанию
Для начинки-
200 граммов черешни (можно и больше, если в форму в один слой влезет).
Для промазывания и посыпки формы-
10 граммов сливочного масла
20 граммов сахара - сырца
Для посыпки готового изделия- по желанию 15 граммов мелкого сахара - сырца (можно смолоть в кофемолке) или крупного сырца же.
Сначала в чашке венчиком смешиваются яйца, сахар и мука, потом медленно добавляются сливки и алкоголь (по желанию).
Заливка ставится в холодильник на ночь или пару часов, вынимается за полчаса до приготовления клафути.
Клафути- скорее омлет, чем пирог, муки в яично- сливочной заливке немного, главное при выпечке- не перепечь, чтоб не утратить нежную структуру, но в то же время- дать заливке схватиться и отвердеть.
Выпекается клафути в хорошо разогретой духовке при ста семидесяти градусах Цельсия. Включив духовку, промазываем форму для выпечки сливочным маслом, посыпаем 20 граммами сахара, трясём форму, чтоб сахар равномерно прилип к стенкам, во избежание опускания вишен на дно наливаем на дно тонким слоем заливку и ставим в духовку минут на пять, пока жидкость не схватится.
Вынимаем форму из духовки, раскладываем черешни (я кладу без черешков, но для пущей красоты их можно и оставить). Наливаем остаток заливки, её обычно столько, что ягоды в ней тонут, но можно исхитриться, и тогда черешни будут выглядывать наружу.
Ставим клафути обратно в духовку минут на двадцать, пока заливка не застынет, не схватится ( клафути начнёт вздуваться, а лучинка или ножик будут сухими, если попробовать на готовность).
Вынимаем клафути, даём чуть подостыть, по желанию посыпаем мелким сахаром- сырцом и едим, пока тёплое.