Cookbook.org.ru

Идея заквасок овладела некоторой частью интеллигентных умов относительно недавно , но крепко. Те, кто несколько лет назад утверждали, что например дрожжей на хмелю не бывает, ныне полностью отвергли идею дрожжей покупных. Ибо зло,цивилизация и вообще чуть ли не синтетическая еда.
Что на это сказать?
Да, тысячелетиями люди использовали и используют закваски при выпечке хлеба.

Так уж случилось, что вырос у меня очередной урожай этой самой периллы. Мало того что вырос, так еще и растёт и размножается во все стороны -растение по повадкам настоящий сорняк.

Чистой воды импровизация в рождественском стиле,хотя довольно каноническая- сто граммов очищенного и слегка поджаренного миндаля, столовая ложка глазированных цукатов- у меня домоделанные из смеси апельсиновой и лимонной корки, столовая ложка имбиря в сиропе,столовая ложка имбирного сиропа, чайная ложка тёмного изюма, чайная ложка сахарной пудры, пара столовых ложек тёмного рома (Bundaberg), измельчение в блендере , пока смесь не начала собираться в компактную массу.

Это торт, который лучше всего делать с основой из крошки печенья ( я пеку масляное, но подойдёт любое по вкусу) с небольшим количеством масла, которую только на дне делают, на стенки она не должна заходить, которую перетирают руками , насыпают в формк, слегка приминают и замораживают в разьёмной форме, постелив сначала бумагу на дно, для начинки берут столовую ложку желатина, разводят в тёплой воде , берут яйца- обычно 4 , белки отделяют от желтков взбивают с сахаром , желтки тоже взбивают с сахаром (всего уходит 3/4 чашки, чашка- 250 мл) пока они не станут такого лимонного цвета, трут на

Ежели уж пошла речь о заменах и тяготах иностранной жизни, то Buttermilk- одна из главных замен. Кое-кто уверен, что это кефир. Местными жителями англоязычных стран продукт используется для выпечки блинов ,кексов, булочек и так далее, а предприимчивые иммигранты еще и с удовольствием пьют и варят из продукта творог.
Собственно, традиционно Buttermilk переводится с английского как пахта. То есть то, что получается после взбивания масла. Однако такого рода пахту на полках супермаркетов вряд ли увидишь.