Раки варёные
Домой я добиралась с пересадками через несколько стран, и меня на несколько таких коротких дней выдернули из аэропорта в российское дачное лето, с буйными цветочными клумбами, свежесобранными травяными чаями и вечерними посиделками за самоваром. Обсуждали достоинства новой газонной травы и давно прочитанных книг. Мне, как в детстве, перед сном поправляли одеяло и целовали в лоб.
И не знали от радости, куда посадить и чем угостить. И я наелась про запас любимых солёных грибов и ухи.
И раков, мелких по сравнению с австралийскими, с мягким панцирем и сладким мясом. Сваренных на живом огне в огромной эмалированной кастрюле- ооо, каких усилий стоило мне удержаться и не повезти с собой домой что-нибудь эмалированное, таз или ведро, которые мне совершенно не нужны, но какие ностальгия и экзотика одновременно!
Варили с запасом- по килограмму раков на едока, бурно спорили, сколько класть укропа, как долго варить, солнышко тихонько садилось, оставляя после себя долгие сумерки, было спокойно и хорошо.
А тут - красота, кипящая в многолитровой эмалированной кастрюле на живом огне вода, укроп прямо с грядки и ведро живых раков-уснувших варить нельзя, бросаемых головой вниз в кипящую воду и споры, варить ли их десять или пятнадцать минут, чтобы мясо не прилипло к панцирю.
Пятнадцать литров воды, полкило соли, пять кило раков.