Бекон, как его понимают в Австралии
Если в США бекон по определению USDA - продукт из брюха свиной туши, то в других частях света это солёный и иногда копчёный свиной бок- целиком или выборочно.
В Австралии, например, наиболее распостранён так называемый Middle bacon.
Это полоска жира и мяса из брюха свиньи плюс "глазок" мяса. Один такой ломоть обычно называют rasher.
Почти так же популярен Short cut, он же (Short) back bacon, в котором есть только мясо с небольшим количеством сала.
Менее любим так называемый Picnic bacon, нарезаемый за лопаткой, мясо его довольно жёсткое и постное.
Так называемый Streaky bacon - бекон в американском стиле из брюха свиньи- в продаже почти не встречается.
Бекон может быть с кожей (rind) или без. Middle bacon чаще всего продают с кожей.
Существуют здесь и другие виды бекона, более экзотические, известные в основном по названиям- например, панчетта, спасибо местным итальянцам.
