Миндаль
Всегда сама ошкуриваю, режу и муку делаю, хотя очищенный миндаль , стружка и т.п. у нас продаются- но мне кажется, что чем свежее, тем вкуснее. Работы по ошкуриванию обычно на пять минут отмокания в кипятке и ещё пять на очистку- не килограммами же чищу. Просто заливаю кипятком очищенный миндаль, жду, когда кожица вздуется, беру в щепоть, нажимаю- и ядрышко выскакивает. Правда, улететь может, если жать сильно.
Если миндаль не отмокает, надо остывшую воду слить и кипятка по новой добавить- обычно срабатывает.
Из такого миндаля делаю молоко- размалываю с водой и отжимаю через редкую ткань.
Для нарезки ядрышки чуть подсушиваю в духовке- до полной сухости не надо, а вот горячие ,чуть подпечённые режутся поперёк легко и не распадаются на две половинки, а остаются лепестком, когда остынут.
Муку делаю уже из подсохших зёрнышек, которые стали золотистые и сухие, мучнистые, но тут велик риск слопать половину миндаля, пока пробуешь.
Даю миндалю остыть и потом размалываю в измельчителе ручного блендера.
Для dacquoise домодельная мука подходит просто замечательно.