Икра малосольная мокрого посола- как солить
Сейчас даже не верится, но приходилось мне и белужью икру солить, хотя сомовья или щучья на мой вкус лучше будут. Не, всё легально было, это на осетровом рыборазводном заводе самку белуги случайно, а может и нет, посчитали за самца, вскрыли- а там икры полное брюхо, и только солить и есть, на развод не годится.
Сразу скажу-солить икру- на ваш страх и риск. Горячим рассолом заливать- только икру варить, да и без гарантии безопасности. А холодным-икра вкусная будет, но есть или не есть- ваш выбор.
Солят икру, которая вроде бы почти созрела, вся развилась, покрылась упругой оболочкой и не давится, когда её отделяешь от плёнок, а остаётся целая, но совсем зрелая, чтоб вот-вот отложить, так что течёт, не годится.
Пробивать икру- удалять плёнки то есть-или не удалять, ваше дело. Если надо- для крупной икры хорошо ракетка бадминтонная подходит, икринки не мнёт и не лопает, когда икру с плёнками- ястыками через неё осторожненько скорее отжимаешь, чем протираешь. Только надо ястык вскрыть сначала, надрезать сбоку. И не тереть со всей мочи, а аккуратненько, чтобы чистая икра отходила, остаток на плёнке можно выбрасывать, она незрелая.
Пробили- в рассол её. А рассол готовят так- кипятят воду и делают насыщенный раствор поваренной соли. Для этого на 1 литр кипятка надо добавить 360 граммов поваренной соли ( лучше крупной, серяшки, без всякого там йода). Размешать и дать остыть до комнатной температуры.
По-старинке мы всё на глазок делали и в рассол кусочки картошки чищенной кидали- тонет- соли надо подбавить, плавает- готово, соли больше не надо. Только кусочки надо свежие подкидывать, а то старые просаливаются. Ну и раствор черех марлю процедить, конечно, от картошки и вообще.
Остыл раствор- готов. Берёшь дуршлаг, кладёшь в него марлю, потом икру, опускаешь дуршлаг в рассол, пока икра цвет не изменит и видимо не просолится. Это быстро очень.И перемешать осторожно. Потом вынимаешь из рассола дуршлаг, даёшь стечь рассолу, и можно есть. А остаток в холодильнике хранить- недолго. Если оставить икру в рассоле подольше- просолиться посильнее, тогда она храниться будет, но вкус будет не тот.