Что есть Cultured Buttermilk
Ежели уж пошла речь о заменах и тяготах иностранной жизни, то Buttermilk- одна из главных замен. Кое-кто уверен, что это кефир. Местными жителями англоязычных стран продукт используется для выпечки блинов ,кексов, булочек и так далее, а предприимчивые иммигранты еще и с удовольствием пьют и варят из продукта творог.
Собственно, традиционно Buttermilk переводится с английского как пахта. То есть то, что получается после взбивания масла. Однако такого рода пахту на полках супермаркетов вряд ли увидишь.
То, что широко продают под названием Buttermilk -это Cultured Buttermilk. Пастеризованное молоко, сквашенное "культурой"- больше обычно производители на пакетах с продуктом не пишут. Однако культура эта- ничто иное как Streptococcus lactis, бактерия, которая в средней полосе бСССР вызывает естественное сквашивание молока. И, соответственно, ближайший аналог Cultured Buttermilk для замены в рецептах при недоступности Buttermilk- это простокваша. Нужной "кефироподобной" консистенции добиться просто- надо всего лишь использовать блендер.