Лепёшки по индийским мотивам
Самое простое и приятное тесто для лепёшек, как известно, на сметане. Вот такое-
сметанное тесто надо замесить и вымесить,пока оно не станет гладкое и эластичное. И тогда его надо завернуть в плёнку пищевую и отправить в холодильник вылёживаться на полчаса.
А потом наделать круглых булочек, раскатать их в сочни толщиной миллиметра четыре-пять.
И диаметром сантиметров семь. На чуть смазанной растительным маслом поверхности. Главное, чтоб они гладкие были и ровные -края и серединка. Шелковистые такие, а то фокус не удастся.
И поставить на плиту на средний огонь кастрюльку с постным маслом рафинированным- чтоб масла на две трети. Чтобы лепёшка ребром входила в масло и запасец места и масла был.
Рядом положить шумовку, а ещё поставить блюдо, накрытое бумажными полотенцами.
И когда масло разогреется -не до дыма, просто будет чувствоваться, что оно горячее- надо взять лепёшку и осторожно ребром положить её в масло. Ребром потому, что если положить плашмя, то она вздувается горбом и не прожаривается снизу. Опустить и придерживать сверху шумовкой, чтобы не всплывало. И тогда лепёшка раздуется, как шарик. А когда она станет золотистая, можно её вынимать шумовкой и класть следующую. А готовая пусть на тарелке на полотенцах отдыхает.
Вообще всё надо осторожно делать-масло горячее. Фартук надевать, рубашку с длинными рукавами, штаны, тапочки, перчатки резиновые. Даже если жарко очень.