лапша со свежим тунцом альбакор
Я очень люблю сырого тунца просто с крупной солью.
Но не все же настолько одичали.
Или могут обходиться без гарнира.
И для них я готовлю к тунцу соус и домашнюю лапшу.
Лапша яичная, пропорции стандартные-
100 граммов муки
1 яйцо (на двух хороших едоков)
Мука просеивается в чашку, туда же вбивается яйцо, замешивается тесто, оборачивается в полиэтилен и оставляется в холодильнике на полчаса. Далее тесто раскатывается в пласт желаемой толщины,можно на присыпанной мукой поверхности, и вешается на специальную подставку или бельевую верёвку на манер деревенских бабушек и матёрых итальянских мамочек и подсушивается час.
Потом пласт сворачивается рулетом и нарезается полосками нужной вам толщины, лапша расправляется пальцами, чтоб не слипалась- и её можно варить в большом количестве подсолённой кипящей воды или в бульоне.
Соус-
1 луковица шалот, мелко порезанная
10 г сливочного масла, несолёного
15 г домашней пассаты (магазинная сойдёт)
60 мл сливок 35% жирности
Базилик, листья, по вкусу
Тунец-
Филе, 200 граммов на порцию.
В сотейнике припустить шалот на сливочном масле
Добавить пассату (томатный соус без специй и соли) и сливки, размешать, довести до кипения, снять с огня.
Удалить жилки у листьев базилика и тонко порезать(шиффонад). Добавить в остывший соус.
Порезать тунца кубиками примерно в один сантиметр, удаляя прожилки.
Сварить до состояния "на зубок" домашнюю яичную лапшу,
откинуть её на дуршлаг, дать чуть подсохнуть, выложить на тарелку, полить соусом и выложить сверху кубики тунца.
Перед едой перемешать.