Spatchcock, poussin, цыплёнок.
Нет, это не карликовая птица. Это цыплёнок, какими они были в добройлерную доклеточную эпоху. Маленький, постный, тонкокожий, мясо мягкое, вкус нерезкий.Готовится цыплёнок быстро, максимум полчаса, получается из него две порции.
Поскольку цыплёнок был вскормлен на вольных хлебах, фермеры не потрудились полностью его ощипать, пришлось палить птичку, а потом мыть и сушить. Можно, конечно, было и в кипяток его поместить и потом смести рукой пух и костыши перьев, но уж очень тонкая у птички кожа, может не выдержать.
Потом я чуть присолила птицу изнутри и снаружи, напихала внутрь эстрагону, засунула палец под кожу на грудке, отделила кожу от мяса, положила внутрь плоский кусочек сливочного несолёного масла, скрепила ножки и разрез брюшка очищенной от листьев веточкой розмарина и оставила на полчаса в холодильнике. Перед жаркой смазала птицу растопленным сливочным маслом с помощью кисточки.
Предварительно разогрев духовку до 170 градусов С, поместила цыплёнка на противень грудкой вверх, оставила на пятнадцать минут, после чего ещё раз промазала растопленным сливочным маслом. По готовности отставила на десять минут остывать и расходиться сокам.
Понятно, что румяной корочки у цыплёнка нет и быть не должно- либо хруст кожицы, либо вкус птицы.
Итак, всего мне потребовалось:
1 цыплёнок (460 граммов)
0.3 грамма соли (дело вкуса)
5 граммов сливочного масла под кожу на грудке
15 граммов свежего эстрагона
1 веточка розмарина
10 граммов растопленного сливочного масла для обмазки.