Молочная рисовая каша и технический прогресс
Чего я хочу от рисовой молочной каши?
Двух вещей- концентрированного молочного вкуса и некоторой киселеобразности.
Концентрированный вкус молока получается за счёт впитывания воды крахмалом и белками риса и за счёт испарения воды в процессе приготовления каши.
А вот киселеобразность достигается в процессе помешивания, когда с зёрен риса снимается верхний слой, в котором крахмал уже заварился, стал желеобразным.
Конечно, имеет значение и выбор сорта риса. Короткозернистые сорта и прочие клейкие сорта риса впитывают меньше влаги, чем длиннозернистые, которые впитывают в себя много воды. Но в то же время короткозернистые получаются более студенистые, липкие.
И вот если замочить рис в молоке-держатьрис в холодильнике, чтоб молоко потом не свернулось при варке, и измельчить часть замоченного риса с помощью блендера - или размолоть, если есть мельничка, чистый сухой рис и добавить рисовую муку в молоко, то каша не будет требовать столь интенсивного помешивания и получится ну очень киселеобразная. Как мне нравится.