Cookbook.org.ru

Пить коктейль мы ходили после школы в соседний магазин, где был отдел "Соки- Воды", там на прилавке стояли стеклянные конусы для соков с краниками снизу и огромный миксер "Воронеж" с длинными металлическими "ногами", на которых были насадки- диски. Обычно на "ноги" были надеты огромные металлические стаканы, но для нас продавщица открывала крышку встроенного морозильника и доставала из него треугольные, пирамидкой, пакетики молока и пачки мороженого "пломбир", снимала металлический стакан и наливала в него молоко, фруктовый сироп, а потом добавляла мороженое. Стакан устанавливался на место, а потом продавщица включала миксер, и он долго жужжал , взбивая молоко в пену.
Готовый коктейль, белый и воздушный, пузыристый, разливался по стаканам, и мы пили его, чувствуя, как становится холодно в животе, а потом переворачивали стакан и подставляли язык под последние капли.
Те счастливчики, у которых был советский погружной блендер советского производства "Метеор", копия швейцарского "Бамикс", могли готовить молочные коктейли дома, потому что чуть ли не главный секрет приготовления был в ассиметричных дисках и высоких оборотах- двенадцать тысяч.
Времена изменились, и взамен "Метеоров" в продаже появились швейцарские блендеры Бамикс и "милкшейкеры"- стационарные миксеры только для коктейлей. С книжечками рецептов, только вкус этих коктейлей не тот, что в детстве.
Всё-таки пропорции много значат.
Впрочем, есть книги, в которых расписано, как и почему.
Например, "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания изд. Экономика 1982г."
В книге есть и рецепт "того самого" коктейля, кстати, аналогичный приводится в книге "Технология проготовления напитков в общественном питании" -
"Молочно-плодовые или ягодные коктейли с мороженым

Молоко пастеризованное................100
Мороженое..............................25
Сироп апельсиновый, лимонный
грушевый, яблочный, вишневый,
виноградный, клюквенный или
другие плодово-ягодные сиропы..........25
Выход, мл.............................150"
Сначала в стакан блендера предлагается заливать очень холодное молоко, потом сироп и напоследок- мороженое, немедленно взбивать блендером в течение минуты на скорости в тринадцать тысяч оборотов и подавать немедленно, разлив по стаканам.
Я всё-таки сначала взбиваю молоко,которое предварительно охлаждаю почти до замерзания в морозильнике, а потом добавляю сироп и мороженое- хотя чаще в ход идут замороженные ягоды, предварительно измельчённые блендером же.
И вкус - вот он, словно не было всех этих лет.