Копчёный перец на угольном гриле
Острый красный перец я копчу на угольном гриле с крышкой, в просторечии на барбекюшнице.
Благо внизу можно перекрыть доступ воздуха к углям, ну и на крышке отверстие тоже закрывается. Чем не коптильня, и решётка есть внутри.
Понятно, что ради полукилограмма перца дрова палить не будешь, поэтому копчу перец на остающихся от приготовления барбекю, то есть на седых, углях, на противне с прорезями (вполне сойдёт и лист фольги с проделанными дырочками).
Сначала я мою и сушу перец, укладываю его на противень, потом делаю из пищевой фольги коробочку и кладу в него обрезки веток от чайного куста, который растёт у меня во дворе. Впрочем, подойдёт и любой чай, хотя если уж вы пьёте нечто из пакетиков, то бумага нам ни к чему, лучше высыпать чай из них.
Ставлю коробочку на угли, немедленно устанавливаю на место решётку, ставлю на неё противень с перцами и закрываю крышку. Проверяю, не открыто ли где какое поддувало, и оставляю перцы на минут пятнадцать- полчасика в зависимости от размера перцев. Они не должны почернеть или, о ужас, обуглиться, просто приобрести коричневый цвет и аромат дыма. Открываю крышку осторожно, посматриваю, по готовности (перцы оседают, сморщиваются, меняют цвет) снимаю противень с решётки.
После чего сушу перцы на пекарской бумаге в месте, свободном от сквозняков. Можно их залить оливковым маслом и уксусом, тоже неплохо получается.