Печенье без разрыхлителей
Не люблю привкус, который остаётся в выпечке после использования разрыхлителей, и стараюсь обходиться без них.
Всего-то нужно ввести как можно больше воздуха при замешивании теста для бисквитов, кексов и печений. И если для пышности бистквитов нужно как следует взбивать белки, а потом не дать им осесть, то для кексов и печений масло растирают с сахаром (и яйцами в случае необходимости) добела, а потом понемногу добавляют муку.
Конечно, с разрыхлителями оно пышнее, и сами по себе они не зло. Но попробовать обойтись без них интересно.
Например, когда делаешь масляное печенье для основы чизкейков, как на фото, из
100 г солёного масла (или несолёного и 1 г соли)
35 г сахара(мелкого, можно смолоть в блендере)
1 желтка
125 г муки.