Патоки и сиропы
Прежде всего- что значит слово "патока" в русском языке? Разночтения довольно велики.
Если в словаре Даля патока определяется как нечто "густое и само стёкшее"-например, мёд, вытекший из сот, а также бекмес он относит к патоке, то в Большой Советской Энциклопедии патока- исключительно продукт гидролиза крахмала, а меласса- это побочный продукт производства свекловичного сахара. А остальное, дескать, сиропы, в быту называемые патокой. И это при существовании вполне официально признанных и никак не "домашних" патоки мальтозной и патоки рафинадной- побочного продукта рафинирования сахара.
Что же получается из крахмала, если его подвергать гидролизу- в зависимости от степени гидролиза, декстрины, мальтоза, потом- фруктоза и глюкоза. Гидролизуют с помощью серной кислоты обычно картофельный или кукурузный крахмал.
Кстати, пресловутый corn syrup- тоже продукт гидролиза крахмала, содержащий в основном глюкозу и фруктозу, причём гидролизуют вовсе не обязательно кукурузный крахмал .
Мальтозная патока получается не в результате каталитического гидролиза крахмала путём добавления серной кислоты, а при добавлении солода в смесь муки и воды и естественного осахаривания крахмала содержащимися в солоде ферментами.
Рафинадная патока получается в процессе рафинирования тростникового сахара, описывается как густая тёмная жидкость, сладкая, с горьковато- солёным привкусом.
Однако сама по себе тростниковая патока в зависимости от стадии очистки сахара и степени содержания зольного остатка может быть очень разной.