Томатный соус по весне
Весна, время грунтовых помидоров. Во всяком случае, на фермерском рынке, где я купила ящик помидоров сорта Рома-длинных, сладких, с тонкой кожицей.
Поступаю я с ними крайне незамысловато- удаляю место прикрепления плодоножки, надрезаю кожицу крест-накрест, бланширую в кипятке, снимаю кожицу, разрезаю помидоры поперёк и сжимаю, выдавливая семена, над ситом, чтобы не пропал сок, потом варю соус на очень медленном огне часа два, иногда помешивая.
Беру большой пучок зелёного базилика, обдираю листья, удаляю из них главную жилку, сворачиваю наподобие сигары и делаю шиффонад-режу тоненько-тоненько. Потом измельчаю ещё, добавляю в уваренные помидоры и даю повариться ещё минут пятнадцать. Даю остыть, разливаю по банкам и храню в холодильнике до месяца.