Cookbook.org.ru - Хлеб

Чисто чёрный хлеб

mad_crab — Sat, 13 Dec 2008 07:41:25 +0000

Бытует в некоторых кругах мнение , что чисто ржаной хлеб испечь - ну не то что невозможно , но трудно. Однако всё не так страшно. Просто дело это долгое ,хотя и не муторное.
И компонентов- то-мука , вода и соль. Правда , еще формы для хлеба нужны , чтобы лучше подходил.
Сначала ,конечно ,закваска. Три ложки муки ржаной , organic- не то что это прямо необходимо , просто где ж её неорганическую найдёшь , воды сто миллилитров. Мука размешивается с водой(я делаю это в стеклянной банке), банка закрывается крышкой , ставится на полку - и забываем про неё на два дня.

Быстрый белый хлеб

mad_crab — Sat, 13 Dec 2008 06:08:35 +0000

Что нужно, чтобы испечь белый хлеб?
Мука, дрожжи, соль и вода.
И время, которое сделает большую часть работы.
Итак, мука. Когда мы замешиваем тесто на хлеб, для нас важна эластичность теста- оно должно растягиваться, но не рваться, но в то же время быть достаточно упругим- всё для того, чтобы удержать в себе углекислый газ, а впоследствии пар, придающий хлебу пышность.
. Эластичность тесту придают белки, а именно нити клейковины, образующиеся при замесе при взаимодействии белков муки и воды.
Клейковина может быть слабой, быстро теряющей упругость, и сильной.